En quoi consiste une portion d’arachides ou de beurre d’arachides?
Une portion d’arachides pour grignoter consiste en 50 grammes et une portion de beurre d’arachides en 1 cuillère à soupe (15 ml).

Quels sont les éléments nutritifs contenus dans une portion d’arachides ou de beurre d’arachides?
Une portion d’arachides grillées à sec et non salées contient 12 grammes de protéine, ne contient aucun sodium et aucun cholestérol ; elle constitue également :

• une source de potassium, de folate, de zinc, de vitamine B6, de choline, de sélénium, de thiamine, de riboflavine, de phosphore et d’acide pantothénique
• une bonne source de vitamine E, de cuivre et de magnésium
• une excellente source de niacine et de manganèse
• une source élevée de fibres

Une portion de beurre d’arachide naturel contient 4 grammes de protéines, est dépourvue de sodium et de cholestérol, et constitue :

• une source de vitamine E, de thiamine, de niacin, d’acide folique, de magnésium, de cuivre, de manganèse

D’un point de vue nutritionnel, comment les arachides se comparent-elles aux noix?
Toutes les noix et les arachides contiennent des nutriments similaires et ont une haute teneur en lipides mono- et polyinsaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Par portion (50 grammes), ce sont les noix de Grenoble qui ont la plus haute teneur en acides gras oméga-3 ; les amandes ont la plus haute teneur en vitamine E et en calcium ; les arachides sont les plus riches en folate et en niacine¹. Les arachides contiennent également davantage d’arginine que la plupart des autres aliments, ce qui peut contribuer à dégager les vaisseaux sanguins et à améliorer ainsi la circulation sanguine^2,3.

Pourquoi les arachides et leurs dérivés conviennent-ils bien aux personnes qui ont le diabète?
Un des facteurs clés pour la prévention du diabète est une saine alimentation doublée d’un contrôle pondéral et d’une activité physique.

Une étude menée par l’université d’État de Pennsylvanie a révélé que les personnes présentant une intolérance au glucose à jeun voyaient leur taux de glycémie s’améliorer le matin après avoir consommé environ 30 g d’arachides en collation le soir⁴.

L’étude Nurses’ Health Study, qui a suivi près de 84 000 femmes pendant 16 ans, a également démontré que consommer du beurre d’arachide cinq fois par semaine était associé à une réduction de 21 % du risque de développer un diabète de type 2⁵.

Comme d’autres légumineuses, les arachides peuvent constituer une source importante de fibre alimentaire et ont également un faible indice glycémique de 15 qui contribue à la gestion du diabète de type 2⁶. Les noix et les arachides ont également une haute teneur en lipides non saturés (mono-insaturés et polyinsaturés) et contiennent du magnésium ainsi que de la fibre, autant d’éléments pouvant contribuer à réduire les risques de diabètes.

Les arachides contiennent-elles du gluten?
Les arachides naturelles sont sans gluten, mais certains dérivés comme le beurre d’arachides ou les arachides grillées à sec peuvent contenir des traces de blé. Si vous suivez un régime sans gluten, assurez-vous de lire attentivement les étiquettes pour être certain de n’acheter que des dérivés naturels des arachides sans additifs à base de blé.

Quelle est la teneur en protéines d’une portion d’arachides ou de beurre d’arachides?
Une portion (50 grammes) d’arachides grillées à sec contient 12 grammes de protéines et une portion (1 cuillère à soupe; 15 ml) de beurre d’arachides naturel contient 4 grammes de protéines. Les noix et les arachides (qui sont en fait des légumineuses) contiennent des protéines végétales et entrent donc dans la catégorie des aliments protéinés classés comme choix alimentaires sains dans le Guide alimentaire canadien.

Comment les arachides peuvent-elles contribuer à la gestion du poids?
Pour contribuer à réduire l’obésité ou maintenir un poids santé, il est importante d’adopter de saines habitudes alimentaires, de faire de l’activité physique et de dormir suffisamment. Les arachides peuvent également y contribuer. Elles regorgent de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux essentiels. Elles ne contiennent pas de cholestérol, mais des lipides mono- et polyinsaturés, ces « bons gras » qui font partie d’une alimentation saine. La sensation de satiété qu’elles provoquent dure plus longtemps qu’avec les aliments à base de glucides, ce qui en fait de parfaites collations.

Devrais-je m’inquiéter de la teneur en gras des arachides et du beurre d’arachides?
Parmi les lipides contenus dans les arachides, 85 % sont ce que l’on appelle les « bons gras » non saturés (environ 52 % de mono-insaturés et 33 % de polyinsaturés). Les lipides non saturés sont importants pour la santé cardiovasculaire, car ils aident à réduire le taux de cholestérol dans le sang. La grande majorité des beurres d’arachide disponibles au Canada ne contient aucun gras trans. Les arachides et le beurre d’arachide sont naturellement sans cholestérol.

Devrais-je m’inquiéter de la teneur en sodium des arachides?
On croit souvent à tort que les arachides et le beurre d’arachides ont une haute teneur en sodium. Pourtant, une portion de 50 grammes d’arachides rôties à sec et non salées, ainsi qu’une portion de 1 c. à soupe (15 ml) de beurre d’arachide naturel, comportent seulement 2 mg de sodium et sont considérés sans sodium.

Le beurre d’arachides lui aussi contient beaucoup moins de sodium qu’on le croit généralement, c’est-à-dire, dans la plupart des cas, moins de 140 mg de sodium par portion, ce qui est considéré comme une faible teneur en sodium par l’Agence canadienne d’inspection des aliments.

Les arachides sont-elles bénéfiques pour la santé cardiovasculaire?
Plusieurs études internationales ont confirmé que la consommation régulière de noix et d’arachides peut contribuer à réduire le risque de maladie cardiovasculaire (MCV). Les informations tirées de la publication Practice-based Evidence in Nutrition (PEN, 2019-07-18) confirment qu’un régime Portfolio, un régime alimentaire méditerranéen et un régime DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) sont tous recommandés pour réduire le LDL-C et réduisent le risque de maladies cardiovasculaires. Les noix, y compris les arachides, sont un élément important de chacun de ces régimes alimentaires.

Au Canada, l’Université McMaster, où a été menée la plus vaste méta-analyse jamais entreprise de l’influence du régime alimentaire sur les maladies cardiovasculaires, a spécifiquement identifié les noix et les arachides ainsi que les légumes pour leur forte association avec les faibles taux de maladies cardiovasculaires⁷. Les chercheurs de McMaster mentionnent que la consommation quotidienne de 30 g de noix (une petite poignée), combinée à un régime méditerranéen (fruits, légumes, grains entiers, légumineuses) a produit une diminution de 13 % des symptômes en un an lors d’une étude portant sur 1224 participants présentant un risque élevé de maladie cardiovasculaire (hommes de 55 à 80 ans, et femmes de 60 à 80 ans)⁸.

Qui plus est, une étude menée à Shanghai sur 75 000 femmes de 34 à 59 ans a mis en évidence un lien entre la consommation de noix et « un risque moins élevé de maladies cardiovasculaires »⁵. Une autre étude menée en 2009 où l’on compilait quatre grandes études portant sur plus de 160 000 hommes et femmes a montré que la consommation quotidienne d’environ une once (30 g) d’arachides peut réduire de moitié le risque de maladie cardiovasculaire. Cette même étude concluait que la consommation d’une petite poignée d’arachides 1 à 2 fois par semaine réduisait ce risque de plus de 25 %⁹.

L’édition 2019 du Guide alimentaire canadien recommande la consommation plus fréquente d’aliments contenant des protéines végétales. La consommation de noix et d’arachides y est associée à une diminution du taux de Cholestérol LDL¹⁰.

Cultive-t-on les arachides au Canada?
Le climat canadien n’est pas vraiment favorable à la culture des arachides qui nécessite un sol sablonneux et de la chaleur. Au Canada, on cultive les arachides dans quelques endroits isolés, mais la demande est de loin supérieure à l’offre. Les statistiques américaines concernant l’exportation d’arachides et de produits dérivés des États-Unis vers le Canada se chiffraient ainsi à 137 916 tonnes métriques en 2025.

Les allergies alimentaires durent-elles toute la vie?
Habituellement, les allergies alimentaires des enfants disparaissent lorsqu’ils grandissent. Par contre, les allergies aux arachides, aux noix, au poisson et aux mollusques et crustacés durent généralement toute la vie.

Lorsque l’on est allergique aux arachides, l’est-on aussi aux noix et vice versa?
Les arachides sont des légumineuses et non des noix, mais en dépit de cette différence, il arrive que certaines personnes allergiques aux noix réagissent également aux arachides. Si vous êtes allergique aux arachides ou aux noix, consultez votre allergologue avant de manger d’autres noix qui ne font pas partie de votre alimentation habituelle¹¹.

Sait-on pourquoi l’allergie aux arachides est si sévères?
Les arachides sont un aliment végétal complexe qui contient plus de 30 protéines différentes. Des recherches sont en cours pour identifier exactement quelles protéines déclenchent une réaction allergique et pourquoi l’intensité de la réaction varie selon les individus. Au Canada, les allergènes alimentaires prioritaires sont les crustacés et mollusques, les oeufs, le poisson, le lait, la moutarde, les arachides, le sésame, le soja, les noix, et le blé et le triticale.

Quelle quantité d’arachide faut-il ingérer pour qu’il y ait réaction allergique?
La quantité d’un aliment nécessaire pour provoquer une réaction varie d’une personne à l’autre, et chez certaines personnes, une petite quantité peut suffire à déclencher une réaction.

Est-il possible de réduire la teneur allergène des produits à base d’arachides en les cuisant?
 Les protéines d’arachide restent présentes dans les aliments pendant la cuisson. Il est impossible de les éliminer complètement en les cuisant.

Les allergies aux arachides sont-elles de plus en plus fréquentes?
Les allergies alimentaires constituent un problème de santé publique croissant. Certains émettent l’hypothèse que le manque d’exposition des jeunes enfants aux agents infectieux et aux parasites a accru leur sensibilité aux maladies allergiques. Le manque d’exposition des jeunes enfants aux arachides et la consommation peu fréquente d'arachides une fois introduites ont également été associés à une augmentation des allergies aux arachides. Il est difficile d’établir si l’accroissement du nombre de cas d’allergies alimentaires en général et d’allergies aux arachides en particulier est dû à une réelle augmentation de leur fréquence ou à une prise de conscience de plus en plus grande de ces allergies chez les consommateurs et chez les professionnels de la santé.

L’odeur des arachides peut-elle provoquer une réaction sévère?
Non, le simple fait de sentir l’arôme des arachides n’est pas la même chose que de respirer des particules de protéine qui provoqueraient une réaction allergique. Les molécules chimiques détectées lorsque l’on perçoit l’odeur des arachides sont des molécules aromatiques appelées les pyrazines et elles ne peuvent déclencher une réaction allergique à elles seules.

Doit-on éviter l’huile d’arachides?
Le procédé de raffinage de l’huile d’arachides réduit considérablement ou, dans certains cas, élimine la protéine responsable des réactions allergiques. L’huile hautement raffinée ne devrait pas provoquer de réaction chez les personnes vivant avec des allergies alimentaires. Toutefois, les huiles pressées à froid pour mieux conserver leur arôme et celles qui ont servi à frire des arachides contiennent la protéine en question et doivent donc être évitées. Avant de consommer des produits contenant des huiles hautement raffinées, vous devriez consulter votre allergologue afin de déterminer si ces produits peuvent vous convenir à votre situation.

Comment traite-t-on une réaction allergique sévère aux arachides?
L’épinéphrine est le traitement de première intention en cas de réaction allergique grave (anaphylaxie). Elle aide à ralentir la progression de la réaction et est plus efficace si elle est administrée rapidement. Suivez ces 5 étapes :

1. Administrez immédiatement un autoinjecteur d’épinéphrine (p. ex., EpiPen^®).
2. Appelez immédiatement le 9-1-1 ou le numéro local des services médicaux d’urgence et signalez qu'une personne fait une réaction anaphylactique.
3. Un deuxième autoinjecteur doit être utilisé dès 5 minutes après l’administration de la première dose si les symptômes ne s’améliorent pas.
4. Rendez-vous immédiatement à l’hôpital le plus proche (idéalement en ambulance), même si les symptômes sont légers ou ont disparu. La réaction pourrait s’aggraver ou réapparaître.
5. Appelez la personne-ressource en cas d’urgence (p. ex., un parent). Un allergologue pourra vous donner des conseils personnalisés sur la marche à suivre après l’administration d’un auto-injecteur d’épinéphrine (étape 1).

Peut-on faire quoi que ce soit pour gérer l’allergie aux arachides et prévenir une réaction?
Le seul moyen permettant d’éviter avec certitude une réaction allergique aux arachides est de les éviter. Cependant, une gestion adéquate, une conscientisation et une éducation peuvent permettre d’éviter la plupart des réactions dues à des allergies alimentaires. Vous pouvez également discuter avec votre allergologue au sujet des autres traitements possibles contre l’allergie aux arachides.

Les personnes qui vivant avec des allergies alimentaires devraient lire soigneusement toutes les étiquettes des produits qu’elles consomment et poser des questions au sujet des aliments préparés par des tiers (par exemple dans les cantines scolaires ou les restaurants). En milieu de garderie ou en milieu scolaire, les parents d’un enfant qui souffre d’une allergie alimentaire devraient en informer les enseignants et le personnel afin qu’ils puissent reconnaître et traiter sans délai d’éventuelles réactions allergiques graves et prodiguer les premiers soins.

En consultation avec leur médecin, les personnes souffrant d’allergies alimentaires et présentant un risque d’anaphylaxie doivent toujours avoir sur elles leur auto-injecteur d’épinéphrine et envisager de porter un bracelet ou une médaille d’identification afin d’alerter leur entourage de leur allergie alimentaire.

Quand devrait-on introduire les arachides dans l’alimentation des nourrissons et des enfants?
Les recommandations concernant l’introduction des allergènes courants, comme les arachides, chez les nourrissons ont évolué à mesure que des recherches ont été menées sur les moyens de prévenir le développement d’allergies alimentaires chez les bébés.

Une déclaration de principe publiée conjointement en 2021 par la Société canadienne de pédiatrie (SCP) et la Société canadienne d’allergie et d’immunologie clinique (SCAIC) comprend des recommandations sur le moment précis où il convient d’introduire les aliments allergènes chez les nourrissons à haut risque. Les recommandations actuelles recommandent d'offrir activement des aliments contenant des allergènes courants (par exemple, l'arachide) sous des formes non susceptibles de provoquer un étouffement, vers l'âge de 6 mois, mais pas avant 4 mois, et de maintenir cet aliment dans l'alimentation une fois introduit, car cela peut être efficace pour prévenir les allergies alimentaires¹².

Les nourrissons qui ne sont pas considérés à risque élevé peuvent commencer à recevoir des aliments complémentaires vers l'âge de 6 mois.

Les nourrissons doivent être prêts, sur le plan du développement, à consommer des aliments solides.

À quelle fréquence devrait-on donner des protéines d’arachide à un nourrisson?
Les recherches mondiales indiquent que l'introduction précoce à elle seule ne suffit pas¹³. Une fois qu’un nourrisson a consommé des protéines d’arachide et qu’il n’y a pas eu de réaction allergique, il est très important de continuer à lui en donner. Il est recommandé de lui en donner au moins une fois par semaine afin de prévenir le développement d’une allergie alimentaire¹⁴. En 2023, le SCAIC a réaffirmé le rôle crucial d'une consommation régulière dans la prévention des allergies alimentaires¹⁵.

Comment doit-on introduire les arachides dans l’alimentation des nourrissons?
Il est recommandé de ne pas mettre les aliments directement sur la peau du bébé. En effet, les aliments qui se retrouvent sur la peau du bébé peuvent provoquer une irritation cutanée qui peut être confondue avec une allergie¹⁴.

N’oubliez pas que les arachides entières présentent un risque d’étouffement et ne doivent pas être données aux enfants de moins de quatre ans. Pour préparer les arachides :

1. Ajouter 2 à 3 cuillères à thé d’eau chaude à 2 cuillères à thé de beurre d'arachide crémeux
2. Mélanger jusqu’à dissolution complète et obtenir un mélange homogène
3. Laisser refroidir

Ce mélange peut être donné seul ou ajouté à un aliment pour nourrissons déjà toléré, tel que des céréales pour nourrissons ou des purées de fruits. Une autre option consiste à utiliser un produit à base d’arachides soufflées (par exemple, Bamba), qui peut être ramolli pour les nourrissons plus jeunes¹⁴.

Que faire en cas de suspicion d'allergie aux arachides lors de l'introduction de cet aliment chez un nourrisson?
L’introduction d’aliments allergènes pour la première fois chez la plupart des bébés est sans danger. Elle provoque rarement une réaction allergique grave. Si une allergie aux arachides ou à un autre aliment introduit est suspectée, cessez immédiatement de lui en offrir et consultez votre médecin sans tarder. Demandez-lui de vous référer à un allergologue le plus tôt possible afin d’envisager une immunothérapie orale précoce, qui pourrait prévenir l'apparition d'allergies alimentaires permanentes chez votre bébé. Poursuivez l’introduction des autres aliments allergènes sans délai. En cas de symptômes d’allergie graves, consultez immédiatement un médecin ou appelez le 9-1-1¹⁴.

Mon enfant développera-t-il une allergie aux arachides si je consomme des arachides et du beurre d’arachides pendant ma grossesse ou pendant que j’allaite?
En général, les preuves sont encore insuffisantes pour recommander de modifier le régime alimentaire d’une mère afin de prévenir les allergies alimentaires (c’est-à-dire en évitant ou en consommant certains aliments allergènes pendant la grossesse et l’allaitement).

En ce qui concerne spécifiquement l’allergie aux arachides, certaines études suggèrent que les mères qui consomment des arachides pendant l’allaitement peuvent réduire le risque de sensibilisation aux arachides, à condition que cela soir fait parallèlement à l’introduction précoce des protéines d’arachide dans l’alimentation du nourrisson. Cependant, ces études restent insuffisantes pour recommander la consommation active de protéines d’arachide pendant l’allaitement¹²⁵.

Peut-on se procurer des arachides biologiques?
Oui, les arachides, le beurre d’arachides et d’autres produits contenant des arachides sont aussi commercialisés sous une certification biologique.

Qu’est-ce qu’une aflatoxine?
Les aflatoxines sont des substances naturelles émises par des moisissures qui se développent dans le sol. Les fermiers, les fabricants de produits alimentaires et les gouvernements collaborent à la surveillance, la réglementation et la réduction de la présence dans la chaîne alimentaire de ces substances associées à la présence de moisissures.

Lorsqu’une plante est exposée à une grande sécheresse et stressée par la chaleur, ses mécanismes naturels de défense s’effondrent, ce qui permet aux moisissures productrices d’aflatoxines de se développer.

Comment détecte-t-on la présence d’aflatoxines?
Les cultivateurs, les fabricants de produits alimentaires et les gouvernements collaborent à la création d’un système de contrôles et de recoupements permettant de surveiller, de réglementer et de minimiser la présence dans la chaîne alimentaire de ces substances associées aux moisissures. Dans le cas des arachides :

• Les fermiers s’efforcent de gérer sur le terrain les moisissures qui se développent dans le sol.
• Les entreprises de décorticage nettoient, trient, séparent et vérifient les arachides après leur récolte.
• Le ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA) inspecte les arachides et émet aux compagnies de décorticage des certificats relatifs aux aflatoxines.
• Les transformateurs et les manufacturiers trient de nouveau les arachides et très souvent les nettoient de nouveau ; ils les blanchissent également pour réduire encore le risque qu’il y subsiste des aflatoxines.

Les arachides sont-elles sans OGM?
Les arachides cultivées aux États-Unis ne sont pas génétiquement modifiées.