Dans un chaudron de taille moyenne, portez l’eau et le vinaigre à ébullition (le vinaigre facilite la cuisson des œufs pochés). Pendant ce temps, dans un bol de taille moyenne, utilisez une fourchette pour mélanger grossièrement les haricots avec le jus de lime, le cumin et le sel. Ajoutez la moitié de la quantité de coriandre. Dans un petit bol, mélangez le beurre d’arachide avec la mayonnaise et les piments adobo.

Cassez un œuf dans un petit ramequin ou un petit bol. Faites glisser l’œuf dans l’eau frémissante. Faites la même chose avec l’autre œuf. Laissez-les cuire pendant 3 minutes. Pendant que les œufs cuisent, coupez les muffins anglais en deux et faites-les rôtir. Retirez les œufs, un à la fois, avec une cuillère trouée. Séchez-les délicatement avec un essuie-tout et mettez-les de côté dans une assiette.

Étalez le mélange de beurre d’arachide sur les deux côtés de chaque muffin anglais. Ajoutez le bacon sur la base des muffins, le cas échéant, puis les tranches de tomate, le mélange à base de haricots noirs, l’œuf et la coriandre. Recouvrez le tout de l’autre moitié de muffin anglais pour former deux sandwichs.

Conseil : Remplacez l’œuf poché par un œuf brouillé ou au plat à la cuisson désirée, selon vos goûts.