Name: Salade-repas aux lentilles
Yield: 4 Serving(s)
Cuisine: Latin
Ingredients: , 1 tasse (250 ml) ,de lentilles vertes sèches; , 1 ,échalote française, pelée et tranchée finement; , ¼ tasse (60 ml) ,de vinaigre blanc; , ¼ tasse (60 ml) ,d’eau; , 1½ c. à thé (7 ml) ,de sucre granulé; , ¼ c. à thé (1 ml) ,de sel; , ¼ tasse (60 ml) ,de jus de citron; , 3 c. à soupe (45 ml) ,de beurre d’arachide; , 1 c. à soupe (15 ml) ,de gingembre râpé finement; , 1 ,gousse d’ail, écrasée; , 1 c. à thé (5 ml) ,de graines de cumin; , ¼ c. à thé (1 ml) ,de cannelle; , ¼ c. à thé (1 ml) ,de poivre de Cayenne; , ½ c. à thé (2 ml) ,de sel; , ¼ tasse (60 ml) ,d’huile, de préférence de l’huile d’arachide ou de canola; , 4 tasses (1 L) ,de jeune roquette ou d’épinards, ou une combinaison des deux; , 1 ,poivron rouge, jaune ou orange, coupé en dés; , 1 ,petite courgette, coupée en dés; , 1 tasse (250 ml) ,de tomates cerises colorées, coupées en deux; , ,Arachides concassées, de préférence épicées

Des lentilles nutritives à cuisson rapide constituent la base de cette salade, tandis que les échalotes françaises marinées et la délicieuse vinaigrette aux arachides viennent compléter le tout. Servez ce repas chaud ou à température ambiante. S’il vous en reste, cette salade sera parfaite pour votre lunch du lendemain.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 4

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de lentilles vertes sèches

Marinade rapide pour les échalotes françaises

1 échalote française, pelée et tranchée finement
¼ tasse (60 ml) de vinaigre blanc
¼ tasse (60 ml) d’eau
1½ c. à thé (7 ml) de sucre granulé
¼ c. à thé (1 ml) de sel

Vinaigrette

¼ tasse (60 ml) de jus de citron
3 c. à soupe (45 ml) de beurre d’arachide
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre râpé finement
1 gousse d’ail, écrasée
1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin
¼ c. à thé (1 ml) de cannelle
¼ c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne
½ c. à thé (2 ml) de sel
¼ tasse (60 ml) d’huile, de préférence de l’huile d’arachide ou de canola

Salade

4 tasses (1 L) de jeune roquette ou d’épinards, ou une combinaison des deux
1 poivron rouge, jaune ou orange, coupé en dés
1 petite courgette, coupée en dés
1 tasse (250 ml) de tomates cerises colorées, coupées en deux
Arachides concassées, de préférence épicées

Préparation

Rincer les lentilles et jeter celles qui sont ratatinées. Déposer dans une casserole et ajouter environ 4 tasses (1 L) d’eau. Amener les lentilles à ébullition, couvrir et laisser cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, mais non pâteuses. Bien les égoutter.

Marinade rapide pour les échalotes françaises
Entretemps, porter à ébullition dans une petite casserole le vinaigre, l’eau, le sucre et ¼ c. à thé (1 ml) de sel. Déposer les tranches d’échalote française dans un petit bol. Lorsque le mélange de vinaigre aura bouilli, le verser sur les échalotes françaises et mélanger. Laisser reposer à température ambiante pendant la préparation de la salade et de la vinaigrette.

Vinaigrette
Dans un bol, ajouter le jus de citron, le beurre d’arachide, le gingembre, l’ail, les épices et le sel et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Incorporer graduellement l’huile à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une consistance de vinaigrette. Égoutter les échalotes françaises.

Salade
Dans un saladier, déposer les lentilles, la roquette ou les épinards, le poivre, les morceaux de courgette, les tomates et les échalotes françaises marinées. Mélanger délicatement en ajoutant autant de vinaigrette que nécessaire. Saler et poivrer. Parsemer d’arachides.

Notes

Valeur nutritive par portion : 450 calories, 25 g de matières grasses (4 g de gras saturés, 0 g de gras trans), 0 mg de cholestérol, 720 mg de sodium, 42 g de glucides, 15 g de fibres, 8 g de sucre, 19 g de protéines

Salade-repas aux lentilles