Salade de chou-fleur rôti et pois chiches
Des barbecues d’été aux rôtis d’hiver, cette salade unique et rustique est savoureuse à l’année.
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 7 minutes
- Temps de rôtissage : 30 minutes
- Portions : 4 portions
Ingrédients
Vinaigrette
| 3 dattes entières dénoyautées |
| 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron |
| 3 c. à soupe (45 ml) de beurre d’arachide |
| 1 gousse d’ail émincée |
| ¼ de c. à thé (1 ml) de sel |
Salade
| 6 tasses (1,5 L) de gros bouquets de chou-fleur de la taille d’une bouchée, environ 1 petite tête |
| 1 petit oignon rouge, coupé en quartiers de ½ pouce (1 cm) |
| 1 boîte (398 ml) de pois chiches, égouttés et rincés |
| 3 c. à soupe (45 l) d’huile d’arachide ou d’olive |
| 1 c. à soupe (15 ml) de zaatar |
| Quelques généreuses pincées de sel |
| Une pincée de poivre de Cayenne |
| ½ c. à thé (2 ml) de sumac séché |
| ¼ tasse (60 ml) de coriandre hachée |
| ¼ tasse (60 ml) de graines de grenade |
| 2 c. à soupe (30 ml) d’arachides hachées |
| 1 quartier de citron |
Préparation
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Préparer la vinaigrette en plaçant les dattes et ½ tasse (125 ml) d’eau dans une petite casserole. Laisser mijoter à découvert sur feu doux, en écrasant occasionnellement les dattes jusqu’à ce qu’elles soient pâteuses et que l’eau se soit en grande partie évaporée, environ 7 minutes. Ajouter le jus de citron, le beurre d’arachide, l’ail et le sel en fouettant. Diluer avec environ 1 c. à soupe (15 ml) d’eau, si nécessaire.
Placer le chou-fleur et l’oignon rouge dans un grand bol. Dans un autre bol, placer les pois chiches. Mélanger chaque bol avec la moitié de l’huile. Ajouter le zaatar ainsi qu’une pincée de sel et de cayenne au chou-fleur et mélanger. Mélanger les pois chiches avec le sumac et une autre pincée de sel.
Déposer les deux sur des plaques de cuisson séparées. Faire rôtir 15 minutes. Remuer le chou-fleur et brasser les pois chiches.
Tourner les plaques de cuisson dans le four et continuer à les faire rôtir pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le chou-fleur soit légèrement grillé et que les pois chiches soient croustillants.
Disposer le mélange de chou-fleur sur un plateau. Parsemer de la moitié des pois chiches (en ajouter selon le goût, ou conserver le surplus dans une boîte hermétique pour les collations ou une garniture à salade). Arroser de vinaigrette, puis garnir de coriandre, de graines de grenade et d’arachides. Presser le citron sur la salade et servir.
Notes
Valeur nutritive par portion : 350 calories, 20 g de matières grasses (3,5 g de gras saturés, 0 g de gras trans), 0 mg de cholestérol, 530 mg de sodium, 36 g de glucides, 9 g de fibres, 11 g de sucres, 12 g de protéines
