Rouleaux de printemps frais à la sauce aux arachides
Déroulez le tapis rouge et les feuilles de riz pour ces rouleaux de printemps inspirés de l’Asie du Sud-Est. Parfait pour de jolis hors-d’œuvre de fête ou un dîner léger et sain. Les mangues coupées en julienne constituent un excellent complément, tout comme les petites crevettes cuites et décortiquées.
- Temps de préparation : 1 heure
- Portions : 8 rouleaux de printemps
Ingrédients
| 1 paquet de vermicelles de riz secs de 2,5 cm (1 pouce), environ 45 g (1 ½ oz) |
| 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame noir |
| 8 feuilles de riz rondes |
| 1 mini concombre non pelé |
| 1 carotte moyenne |
| ½ piment rouge |
| 1 petite mangue mûre, facultative |
| 3 c. à soupe (45 ml) chaque de coriandre et de menthe fraîches, grossièrement hachées |
| 3 c. à soupe (45 ml) d’arachides non salées, grossièrement hachées |
| 4 feuilles de laitue Boston |
Sauce aux arachides
| ½ tasse (125 ml) de beurre d’arachide |
| 3 c. à soupe (45 ml) de sauce hoisin |
| 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime |
| 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de sauce au chili et à l’ail |
Préparation
Placer les nouilles dans un grand bol. Amener une grande casserole d’eau à ébullition. Verser l’eau bouillante sur les nouilles et laisser tremper, en remuant une fois, jusqu’à ce qu’elles ramollissent, pendant environ 2 minutes. Égoutter, puis rincer à l’eau froide jusqu’à ce que les nouilles soient froides. Égoutter complètement et presser pour sécher. Mélanger avec l’huile de sésame ; réserver.
Préparer vos ingrédients avant de tremper les feuilles de riz. Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur. Couper ensuite chaque moitié en fines juliennes (d’une épaisseur équivalente à celle d’une allumette). Répéter l’opération avec la carotte, le poivron rouge et la mangue, en les coupant à peu près de la même taille. Vous devriez avoir à peu près la même quantité de chaque ingrédient. Dans un bol, mélanger les herbes et les arachides.
Préparer la sauce aux arachides en mélangeant tous les ingrédients et en ajustant la quantité de sauce au chili et à l’ail en fonction du niveau de piquant souhaité. Pour une sauce moins épaisse, ajouter un peu d’eau.
Remplir une assiette à tarte ou un bol peu profond d’environ 1 po (2,5 cm) d’eau chaude. Poser une feuille de papier parchemin à côté de l’assiette à tarte. En travaillant avec une feuille de riz à la fois, placer les feuilles de riz dans l’eau chaude pendant 15 à 25 secondes. Les feuilles doivent être souples.
Placer la feuille de riz humide sur le papier parchemin. Déposer immédiatement la moitié d’une feuille de laitue sur le tiers inférieur de la feuille de riz, en laissant une bordure d’environ 1 po (2,5 cm). Déposer une fine rangée de nouilles sur la feuille de laitue. Recouvrir d’une rangée de chaque légume et de la mangue. Saupoudrer de mélange d’arachides.
Replier le bord inférieur de la feuille de riz sur la garniture, puis enrouler les côtés sur la garniture (comme avec un burrito). Rouler fermement la feuille jusqu’à envelopper complètement la garniture. Déposer sur un plateau et placer le point de jonction vers le bas. Répéter les étapes avec le reste des feuilles et de la garniture.
Pour servir ultérieurement, poser du papier absorbant à peine humide sur les rouleaux de printemps et les emballer fermement dans du film plastique. Réfrigérer jusqu’à 8 heures. Au moment de servir, couper chaque rouleau en diagonale. Disposer sur un plateau et servir avec la sauce aux arachides.
Notes
Valeur nutritive par portion : 200 calories, 11 g de matières grasses (2 g de gras saturés, 0 g de gras trans), 0 mg de cholestérol, 210 mg de sodium, 21 g de glucides, 2 g de fibres, 4 g de sucres, 6 g de protéines
