Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Dans un bol de taille moyenne, fouetter le beurre d’arachide avec la sauce d’huîtres, la sauce soya, la sauce au piment, l’eau, la fécule de maïs et l’huile de sésame, jusqu’à la dissolution de la fécule de maïs. Réserver.

Faire chauffer l’huile d’arachide à feu moyen-élevé dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter l’aubergine, la courgette et les champignons. Faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient à peine tendres. Rajouter de l’huile, si nécessaire, et ajouter le poivron rouge et les pois mange-tout. Faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le chou, les tomates et le gingembre. Faire sauter pendant 1 minute. Cuire à feu doux pour garder les légumes chauds pendant la préparation des nouilles.

Mettre les nouilles dans l’eau bouillante. Mélanger et cuire selon les directives indiquées sur l’emballage. Égoutter les nouilles et les ajouter aux légumes cuits. Mélanger la sauce et verser dans la poêle. Augmenter le feu à moyen-élevé et remuer continuellement jusqu’à ce que la sauce s’épaississe, environ 2 minutes. Parsemer d’arachides avant de servir.