Pâtes méditerranéennes avec arachides et légumes rôtis
L'odeur de l'ail frais, le croquant de délicieuses arachides, les couleurs de la Méditerranée. Ce savoureux repas italien est copieux et un favori familial. Parfait avec une simple salade verte.
- Portions : Donne 4 portions
- Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients
Pâtes méditerranéennes
| 2 poivrons, de préférence 1 rouge et 1 jaune |
| 3 petits zucchinis, émincés en diagonale |
| 1½ c. à thé (7 mL) origan séché |
| sel et poivre |
| 3 c. à table (45 mL) huile d'olive |
| 3 tomates, coupées en huit quartiers |
| 3 tasses (750 mL) pâtes de blé entier courtes (penne, fusilli ou rotini) |
| 3 gousses d'ail, hachées finement |
| 1 oignon, traché finement |
| 1 poivron vert, coupé en languettes |
| ¾ tasse (175 mL) arachides rôties, hachées |
| 1 c. à table (15 mL) persil frais |
Préparation
Chauffer le four à 400 °F (200 ° C).
Dans un grand bol, mélanger le poivron rouge, le poivron jaune, les zucchinis, l'origan, les feuilles de laurier, une pincée de sel et de poivre et l'huile d'olive (moins 2 c. à thé/10 mL). Étendre sur une tôle à cuisson à larges bords.
Cuire dans la partie supérieure du four pendant 15 minutes. Incorporer les tomates. Cuire 10 minutes de plus ou jusqu'à légère carbonisation. Jeter les feuilles de laurier.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes selon le mode d'emploi indiqué sur l'emballage. Dans une grande poêle à frire antiadhésive, chauffer l'huile qui reste à chaleur moyenne élevée; ajouter l'ail, l'oignon et le poivron vert et faire revenir 6 minutes, en remuant occasionnellement, ou jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés et le poivron cuit.
Mélanger les pâtes égouttées avec les arachides, les legumes rôtis et le mélange d'oignon. Saler et poivrer au goût. Garnir de persil.
Notes
Par portion: 601 calories, 19 g protéines, 25 g de matières grasses, 75 g de glucides
