Fond de tarte :
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Mettre la farine dans un bol, puis intégrer le beurre avec un coupe-pâte ou deux couteaux, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes de pain. Ajouter les arachides hachées au mélange. Ajouter l'eau glacée une c. à soupe (15 ml) à la fois en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Former une balle avec la pâte et l'envelopper dans une pellicule en plastique. Réfrigérer 30 minutes.

Rouler la pâte sur une surface légèrement saupoudrée de farine afin d'en faire un disque d'un quart de pouce (0,5 cm) d'épaisseur. Ajuster la pâte dans un plat à tarte rond et cannelé de 8 pouces (20 cm) de diamètre à fond amovible. Découper l'excès de pâte. Recouvrir la pâte avec un papier parchemin et des poids avant de la cuire au four pendant 20 minutes. Enlever le papier et les poids et continuer la cuisson durant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Refroidir.

Garniture :
Mélanger dans une casserole le lait condensé, la cassonade, le beurre et le sirop de maïs. Cuire à feu moyen en mélangeant, jusqu'à ce que le sucre soit dissout et le beurre fondu. Passer à feu moyen-vif et laisser cuire 5 minutes en mélangeant constamment ou jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte dorée de caramel. Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir 10 minutes et transférer le mélange avec une cuillère sur le fond de tarte. Laisser refroidir complètement.

Trancher les bananes et les enrober de jus de citron. Disposer soigneusement les tranches de banane tout autour de la tarte. Décorer le tout avec des arachides hachées et entières et servir la tarte. Garder les restes de tarte au réfrigérateur.